猪酮体是猪经宰杀、放血后除去毛、内脏、头尾及四肢后的躯体部分。

它分肩、背、腹、臀、腿等几个部分。从猪趾骨的中心点到第1根肋骨的中心点的长度是猪胴体的斜长,从猪趾骨的中心点到第1根颈椎前的长度是猪胴体的直长。测量猪的宽度分前宽和后宽,前宽为第6-7根肋骨上下垂直的距离,后宽是最后的腰椎处上下垂直的距离。