泡鱼胶时，一般选择新鲜的姜，因为新鲜的姜具有较强的辣味和香气，并且富含多种活性物质，如姜辣素和姜黄素等，这些物质具有一定的保健作用，可以促进身体代谢和提高免疫力。

此外，选择新鲜的姜也可以保证泡出的鱼胶口感更好，更具有弹性和韧性。需要注意的是，选择姜时应该选择外皮光滑、色泽鲜艳、姜汁充足的姜，避免选择老化发霉的姜。

用老姜去腥味效果很好

泡鱼胶用的最好的姜是老姜。老姜不仅味道比较浓郁，而且含有更多的姜醇和姜辣素，有助于激活鱼胶的口感。

在泡鱼胶时，将姜切成薄片或细丝，放入水中煮开后再加入适量的鱼胶，然后闷煮数小时，直到鱼胶变得柔软和透明。

此外，也可以加入少量的料酒、白胡椒和盐来增添味道，这样泡出来的鱼胶更加鲜美可口，口感更加滑嫩。