在鉴别竹段壶的全手和半手时，首先需要观察壶口的形状。

全手竹段壶的壶口较大，可以完全覆盖手掌，而半手竹段壶的壶口较小，只能覆盖半个手掌。其次，需要观察壶体的大小和比例。全手竹段壶通常较大，整体比例较为匀称，而半手竹段壶则相对较小，整体比例可能会有些不协调。最后，还可以通过握持手感来判断，全手竹段壶握持时会更加自然舒适，而半手竹段壶可能会稍显拥挤。通过综合观察和实际操作可以准确鉴别出全手和半手的竹段壶。