卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠、卤鸡肾、卤鸡肠、卤鸡心、卤鸡脚、卤掌中宝、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸭头、卤猪舌、卤小龙虾、卤鸡腿、卤鸭腿、卤全鸡、卤全鸭、卤全鹅、卤牛肉、卤羊肉等。

素食卤菜包括卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生等。此外，卤菜还有红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列和凉拌系列等九大系列。

卤菜的品种有:

卤猪脚，卤鸭脖，卤猪耳，卤猪肘，卤猪头肉，卤鸡翅尖，卤鸭翅，卤鸡心路，鸡脚，卤掌中宝，卤猪，卤牛肉，卤羊肉，卤豆腐，卤金针菇，卤海带，卤腐竹，卤藕片，卤花生等。

卤菜在中国有着非常悠久的历史，并且种类繁多，风味也都不一样。卤菜中一共有九大系列，分别是红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列。将食物经过腌制、风晒和卤制之后，就变成了美味的卤菜。

卤菜品种丰富，常见的卤菜品种包括：

肉类卤菜：如卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅等。

素食卤菜：如卤豆腐、卤千叶豆腐等。

卤菜是一种非常受欢迎的中国传统美食，不仅口感独特，而且营养丰富。需要注意的是，制作卤菜时应注意卫生和食材的新鲜度，以保证菜品的口感和安全性。

卤菜种类繁多，下面列举一些常见的品种：

1. 卤鸭：用卤汁将鸭肉炖煮至熟透，口感肉嫩多汁。

2. 卤猪脚：将猪脚切块后炖煮，至皮软肉烂。

3. 卤牛肉：将牛肉切块后炖煮，肉质鲜嫩可口。

4. 卤豆腐：选用豆腐块炖煮，入味后口感柔软。

5. 卤蛋：将鸡蛋煮熟后剥壳，再放入卤汁中慢炖入味。

6. 卤鸡翅：将鸡翅根据口味炸熟后，再放入卤汁中浸泡入味。

7. 卤鸭爪：将鸭爪炖煮至软嫩，入味后口感丰富。

8. 卤牛筋：选用牛筋炖煮至韧劲十足，入味后口感弹牙。