碘加热要用热水，而不直接用酒精灯燃烧，是为了更好的演示碘升华这种物理现象。

升华是指一种物质由固态直接变为气态的现象，碘的熔点为114摄氏度，如果用酒精灯直接加热，碘可能会先变成液态，然后再变成气态。用热水最高温度才到100摄氏度，碘还没有熔化，就变成了碘蒸气。