做卤菜行业的一定对卤油非常的了解，卤油可是卤水的精华部分，在卤菜的过程当中，卤油可以为卤制的菜品，用完后，还能保护卤水防止变质，卤油虽然其价值非常的可观，但是还是要注意其的另一面。

卤油在可以让最终的成品不柴、不敢、变滋润，，在卤制一些脂肪含量低的食材时效果尤为显著，例如牛肉、鸭头、鸡爪等，随着食材的成熟，所含的水分也随着减少，卤油可以起到很好的滋润作用。 卤油还有一个跟重要的作用，那就是“提香”，卤油能够很好的吸收香料的香味，在卤制的过程中释放出来，使卤制完成的成品有飘香的效果，在使用的香料中大多的是油解物质，卤油可以更快的将香料的精油树脂溶解出来，卤油是非常的香浓醇厚，不断反复的吸收，卤油会越来越香，所以有很多的商家就打出“百年老卤”的旗号。

可以用来反复卤东西，因为卤是反复使用,而且次数越多,保存的越久味道越香浓。

乳油可以用来浇饭也可以用来卤肉。

1、盛起来保存，下次做卤汤的时候放进去，可以增加卤汤的香味。

2、刷在卤菜表面，既可保卤菜颜色鲜艳，又可以保证卤菜不脱水变色。

3、盛到碗里，等待冷却成块之后，可以用来烙饼。

4、将卤汤中多余的卤油用来炒菜。

5.新汤中的卤油是用植物油加入葱、姜等香料，炝制出来的料油，也可以用香油

卤油在我们这儿的作用可大了，下面条的时候使用卤油美味香甜。烧菜炒菜加些卤油具有特定的口感，家里买了些鸡鸭鹅以及猪羊牛肉用卤油料理，绝佳的卤菜口味。家庭中使用些卤油既方便实用也节约了其它食用油料以及调味佐料的开支。