根据酒店的规模及企业管理的要求不同而确定应使用什么会计制度，比如是上市公司，那么肯定使用复合中国现行企业会计准则的会计制度；如果规模很小，可能采用小企业会计制度也是可以的。

至于使用的会计科目，则根据确定了使用的会计制度来设置并附设满足自己企业需要的明细会计科目。