谢太傅的雅量体现在以下几个方面：首先，在面对他人的言语冒犯时，谢太傅能够以温和的态度包容对方的失礼，体现出他宽广的胸怀和高尚的道德修养。

其次，当堂妹的两个女儿在演奏出合奏时，他能压制自己的不悦，对两个女孩子的表现予以适当的鼓励与赞扬。这足以看出他善于隐忍、具备良好的品德，不愿以严厉的态度来挫伤孩子的积极性。再次，他即使在吃到了难吃的“新止酱”后，也并不直接表露出来，而是默默承受，这反映了他的涵养和忍耐力。总的来说，谢太傅的雅量表现在他对待他人、对待音乐、对待食物等多个方面。他是一个有着宽广胸怀的人，善于包容和理解他人，同时也具备高尚的品德和涵养。