毛利率是进销价格差率，例如：苹果进价1元销价2元，毛利率为100%。

损耗率是进销数量差率，例如：苹果进了100斤卖了90斤，亏损（亏称、让称、丢失、促销品尝、腐烂）10斤，损耗率为10%。