烘焙油脂的种类油脂是油和脂的总称，在常温下呈液态的称为油，而呈固态的称为脂。

油脂是由脂肪酸和甘油脂化而成的一种三酸甘油脂的化合物。脂肪酸种类繁多，因此所形成的三酸甘油脂的性质也不同，油或脂是各种不同三酸甘油脂的混合物，而每一种三酸甘油脂都有自己固定的熔点，所以油脂有一定的熔点范围，这就是我们经常说的可塑性在烘焙中我们经常用到的油脂分三类：1)动物油，如牛油、奶油、猪油等2)植物油，如花生油、大豆油、棕榈油、菜子油、椰子油等3)再加工油,是烘焙产品中使用最为广泛的再加工油，它们是利用大部分的植物油为原料，经过再加工而成，如人造奶油、氢化油。天然奶油由于成本高而不能被普遍使用，只用于一些高档的产品或人造奶油掺和使用