月饼烤完后裂开的原因主要包括：内部气体膨胀：月饼内部含有一定的水分或气体，当烤制时，水分会转化为蒸汽，气体膨胀，导致月饼外壳或皮裂开。

温差过大：烤制温度快速升高或温差过大会导致月饼外层与内层的温度差异过大，使外壳膨胀过快，产生裂痕。月饼涂抹过多蛋液：涂抹过多蛋液在烘烤过程中可能导致外层过早变硬，内部仍在膨胀，从而造成裂开。饼皮太干：月饼皮面料如果太干燥，容易在烤制时失去弹性，也可能导致裂开。为避免月饼烤裂，需要掌握合适的烤制温度和时间，避免涂抹过多蛋液，选择合适的月饼皮面料，并在制作过程中仔细控制内部填料的含水量。