纸包鱼的纸有防止鱼肉粘锅的作用。

原因是在烹调过程中，纸包会起到保护鱼肉的作用，预防鱼肉和锅底的黏连，从而在烹饪出来的鱼肉更加美味和纤维细腻。此外，纸包还可以带来独特的香气和口感，使鱼肉更加入味。是纸包鱼已成为我国传统的特色美食之一，不仅具有很高的营养价值，也是一种文化的传承和演变。

用锡纸包鱼使鱼更鲜更好吃

纸包鱼用的纸是食品级硅油纸，纸的一面或两面都受到硅油处理的，所以它具有防油、防水、防粘性和抵抗高温的作用。由于这些特性，它适用于烘焙、烤、蒸、冷冻食品、蛋糕托盘、烘焙糕点、糖果包装、食品防粘包装等。