鲜香味雪糕肠粉的味道主要是由肠粉本身的口感和料汁的味道决定的。

肠粉本身并没有太大的味道，主要是吃的是鲜香味，这种鲜香味并非是仅仅依靠生抽种的谷氨酸钠，以及味精调制出来的鲜味。料汁的味道是关键，如果料汁味道好，肠粉的味道也会相应提升。因此，雪糕肠粉的味道可能会因为料汁的不同而有所差异，但总体上应该保持鲜香的味道。