蒸发量（evaporation），水由液态或固态转变成气态，逸入大气中的过程称为蒸发。

蒸散量：土壤蒸发和植物蒸腾的总耗水量 蒸散量受以下三方面的因素制约：

①大气的干燥程度、辐射条件及风力大小所综合决定的蒸发势。

②土壤湿润程度和导水能力所决定的上壤供水状况。

③植被状况，包括植物水分输导组织、叶片气孔数量与大小以及群体结构对湍流交换系数的影响等。植物蒸腾和农田植被下土壤表面蒸发是同时发生的，将农田表面水分输送到大气中去的总过程称为农田蒸散。在农田中，播种以前只有土壤蒸发，出苗后，蒸发、蒸腾同时存在。在作物苗期以土壤蒸发为主，作物旺盛生长植被覆盖地面时，以植物蒸腾为主。农田蒸散量为农田水分平衡的主要支出项，是计划蓄水、供水，设计防旱、抗旱措施等的重要依据，鉴定作物水分供应条件的重要指标。影响农田蒸散量的主要因子有：由大气干燥程度、辐射平衡和风力大小所决定的蒸发势，土壤供水状况，以及植被状况对湍流交换系数的影响等。农田蒸散量以及其中植物蒸腾与棵间蒸发两部分数量的比例，随种植制度、栽培措施和作物生长状况而变化。调节农田蒸散量与蒸腾、蒸发的比例关系，可提高水分利用率，即消耗单位水分可获得较多的经济效益。

蒸散包括了地表水分蒸发与植物体内水分的蒸腾。它是维持陆面水分平衡的重要组成部分，也是维持地表能量平衡的主要部分。

水份由叶片蒸发过程称为蒸散。植物吸收的水分中，约95%是用在蒸散。蒸散旺盛时，会造成空气的流动，只要叶片与空气间温度显著差异，就会產生对流，即使空气不流通的情况下，也会使空气流动。