定额中坍塌爆破石方是指在建筑工程中，采用爆破技术将岩石破碎成规定尺寸的块石或碎石，以便用于建筑工程。

其中，坍塌爆破是指将炸要放到石方薄弱的地方，爆破后造成抛石或坍塌，用以达到松动石方的目的。