写“竹”和“苔”是为了衬托梅花的高洁。

竹和苔都是清雅之物，和梅花互相映衬，深化了诗歌的意境。（衬托手法）梅花高启琼姿只合在瑶台，谁向江南处处栽？雪满山中高士卧，月明林下美人来。寒依疏影萧萧竹，春掩残香漠漠苔。自去何郎无好咏，东风愁寂几回开。

衬托呀，竹子是孤傲的，梅花也获得了这样类似的清冷而孤高的气质。