一级机电和一级水利都是非常吃香的专业，具体哪个更吃香还要根据不同的就业市场和需求来决定。

一级机电专业主要培养学生在机械、电子、自动化等领域的专业知识和技能，而一级水利专业主要培养学生在水利工程设计、水资源管理等方面的专业知识和技能。随着经济的发展和科技的进步，对机电和水利工程的需求会不断增加，同时也会受到政府政策的影响。因此，对于哪个专业更受欢迎，要根据具体的就业市场和社会需求来综合考虑。