岱夫是指泰山。

《望岳》是唐代诗人杜甫的诗作。全诗通过描绘泰山雄伟磅礴的景象，热情赞美了泰山高大巍峨的气势和神奇秀丽的景色，表达了诗人不怕困难、敢攀顶峰、俯视一切的雄心和气概，以及卓然独立、兼济天下的豪情壮志。岱夫指泰山，是五岳之首，位于山东省泰安市。在古代，泰山被认为是神圣的山脉，被认为具有保佑国家、民族和人民安宁的作用。因此，在古代文学和文化中，泰山被赋予了崇高的地位和特殊的象征意义。在《望岳》中，诗人杜甫用“岱宗夫如何？齐鲁青未了”的诗句来形容泰山的高大和雄伟，表达了对泰山的敬畏和赞美之情。这里的“岱宗”就是指泰山，“夫如何”则是对泰山的赞叹和敬畏之情的表现。

岱，指的是泰山。夫，助词，没有实际意义。