卤肉冷了后不香主要是由于食物在温度变化过程中，感官的体验也会有所不同。

以下是可能导致卤肉冷了不香的几个原因：气味释放：热的卤肉会释放更多的气味和香气，而当食物冷却后，气味释放会减弱，导致感官上的香味减少。味觉受影响：食物的温度会影响人们的味觉体验。热的卤肉可能使味蕾更加敏感，而冷的卤肉可能让味觉感受相对较弱。脂肪凝固：在冷却过程中，卤肉中的脂肪可能会凝固，导致食物口感相对较硬，不如热的时候细腻多汁。食物结构：冷却后，食物的结构和口感可能会发生变化，影响食物的整体口感和香气。尽管卤肉冷了后可能不如热的时候那么香，但食物的味道还是可以保持一定的美味。有些人可能更喜欢热的卤肉的香气和口感，而有些人则喜欢冷卤肉的口感和口味。因此，最好的方式是根据个人喜好和口感来选择食用卤肉的方式。如果您喜欢热的卤肉，可以尝试将冷卤肉重新加热，再次享受热卤肉的美味。

卤制品随着时间的变化，味道也在发现变化，时间越长味道越淡，没有了热气，香味儿也变得很淡了，但也有方法可以解决，可以重新加热，味道一样的香。

卤肉热时候香，是因为香料在卤制过程中挥发出来，所以闻到香味。卤好放凉后闻着不香，吃着没有回味，香料量不够，因香料挥发后，剩下香料味不足以充分进入，致卤肉中的香料味不够。改善办法，加量。

焖的时间不够，卤肉味道好，不靠煮，全靠焖，因此，煮好后不急于出锅，焖上五六小时以上在捞。