在烹饪过程中，适量的盐可以提升食物的口感和味道。

一般来说，最好在菜肴的早期阶段就开始加盐，以便将盐分均匀地渗透到食材中。但是，对于一些特殊的菜肴，比如需要焖煮或炖煮的菜肴，应该在煮熟菜肴后再加盐，否则过量的盐会增加菜肴的韧度，影响口感。此外，如果是使用加盐水煮的方法，最好在水开锅后再加盐，否则盐会被水蒸气带走，导致盐分不足的情况。总之，添加盐的时机要根据具体情况而定，以确保烹饪出最佳的菜肴口感和味道。

最好在烹饪过程的中后期才加入盐。过早加盐会让菜肴变得过咸，特别是当水分蒸发后还会更加咸。另外，在炒菜的时候加盐会让蔬菜出水，影响口感和颜色。最好等到菜肴的味道基本形成后再加盐，可以先尝尝咸淡，根据需求增减盐量。也可以选择使用一些调味料或者酱汁代替盐来增加口感。总之，适量加盐能提升菜品的味道和风味，但要注意时间和量。