蛋糕拿出来塌下去可能是由于以下原因之一：

1. 蛋糕没有充分烘烤；2.蛋糕在烘烤期间被打开了烤箱，导致空气流动被扰乱；3.蛋糕在烤完后没有立即取出，导致热量积累在蛋糕中并致使它坍塌。

此外，蛋糕材料的配比不正确或混合不彻底也可能是坍塌的原因之一。为了避免这种情况发生，需要确保材料比例适当、混合均匀，烘烤时间和温度也要准确掌握，且不要在烤箱打开前打开，以保持稳定的温度和空气流动状态。