油条榨出来很硬与添加的油条膨松剂、油炸火候、和面方法、面粉品种有很大关系。

制作油条要选用专用的特殊面粉，和面要遵循“一矾、二碱、三盐”原则，即一斤面放一两明矾、二两碱、三两盐。