豆腐乳和豆酱都是中国传统的发酵豆制品，但它们使用的曲是不同的。

豆腐乳使用的曲是一种叫做“红曲”的曲菌，也称为“红曲菌”。红曲是一种红色的曲菌，含有丰富的红曲素和其他有益物质，可以促进豆腐乳的发酵和成熟。红曲的主要作用是分解大豆蛋白，产生特殊的香味和风味，并增加豆腥味，提高蛋白质的营养价值。豆酱则使用的是一种叫做“黄曲”的曲菌，也称为“黄曲霉”。黄曲是一种黄色的曲菌，主要作用是分解大豆蛋白和淀粉，产生特殊的香味和风味，并增加豆腥味。与红曲相比，黄曲的发酵温度较高，发酵时间也较长，因此豆酱的口感和质地比豆腐乳更加细腻。总的来说，豆腐乳和豆酱虽然都使用了曲菌进行发酵，但使用的曲菌不同，因此它们的风味和口感也有所不同。

1、腐乳曲是制作腐乳必备调味料。

2、腐乳是中华民族流传千年的特色传统美食，它的整个制作过程有磨浆、过滤、定型、压干和霉化，而腐乳曲就是使用在霉化这一关键程序的调味料。家庭制作腐乳完全可以使用腐乳曲，可以更好的让豆腐发酵长霉，毛霉生长速度迅速，制作周期也比较短。

豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

豆腐乳的曲和豆酱的曲在制作过程和用途上有所区别。

豆腐乳的曲制作过程是将大豆浸泡、蒸煮并用曲菌发酵，产生豆腐乳的特殊风味。豆腐乳的曲常被用于制作具有浓郁味道和丰富口感的豆腐乳，以及各种加工食品，如豆腐乳脆皮猪肉等。

豆酱的曲制作过程是将大豆和麦曲一同炒煮，经过发酵、压榨和过滤制成。豆酱的曲主要用于制作豆酱，如豆瓣酱、黄酱等。豆酱通常具有浓郁香味和酱味，广泛用于中餐和烹饪中，是很多中国菜肴的必备调味料。

总的来说，豆腐乳的曲和豆酱的曲的制作过程和用途不同，造成了它们之间的区别。