文房四宝中被称为"金不换"的是毛笔。

毛笔是中国传统文化的重要组成部分，具有悠久的历史和独特的艺术价值。它以独特的笔触和墨迹表现力，成为书法、绘画等艺术形式的重要工具。毛笔的制作过程繁琐，需要选用优质的动物毛发，并经过多道工序加工而成。因其独特的制作工艺和艺术价值，被誉为"金不换"，意味着它的价值无法用金钱来衡量，代表了中国文化的博大精深。

墨。

一说来自清《渊鉴类函》中《墨经》记载：“凡墨日日用之，一岁才减半分，如是者万金不换”；

另一说取自宋·苏辙诗句“千金不换金丹诀，何事惟须一布裘。”