高活性干酵母和泡打粉的原理是完全不同的，酵母需要经过长时间发酵才能使蛋糕膨胀，而泡打粉只需要加热就能产生气体使蛋糕膨胀。

而且蛋糕的面糊里面糖比较多，酵母在这种高糖环境下根本不能存活，也就不可能发酵。因此，高活性干酵母不可以用来做蛋糕。

不可以，蛋糕不要酵母，蛋糕是经过搅拌，调制，烘烤后制成一种像海绵体的点心。蛋糕分三大类。

1：面糊类蛋糕 2：乳沫类蛋糕 3：戚风类蛋糕