现在做菜都讲究标准化，可以让您轻松当大厨，现在许多都是用成品料加一些配料，按比例流程做出来的口感非常不错！下面我用“夫妻肺片”和“口水鸡”举例：夫妻肺片主料：牛肉 牛舌 牛头皮 牛心 牛肚芹菜香菜辅料：麻辣佐料30克，白糖6克，盐4克，添香调味粉8克，水150克，老抽5克，红油50克，芝麻8克。

制作流程： 1，主料全部煮熟，切成薄片，萝卜切成丝垫底。 2，所有辅料全部搅匀，调成汁待用。 3，把调好的汁淋在装盘的主料上即可。口水鸡原料：鸡块适量、白萝卜 辅料：水90克、麻辣佐料40克、老抽5克、盐5克、新红油40克、白糖30克、保宁醋30克、添香调味粉5克、芝麻5克、黎红花椒油3克。制作流程： 1，白水煮鸡，煮熟后冷却剁成宽3cm、长8cm的条块，白萝卜切成细丝打底。

2，所有调料搅拌均匀，油和芝麻最后放。

3，淋上汤汁即可。 备注：煮鸡（选料，老母鸡也可以，土鸡，鸡公都可以，切记不能用鸡腿）：先将水烧开，将鸡烫一下，然后用冷水冲一下，反复2，3次，锅里加入少量的咖喱粉或者姜黄粉，小火煮熟即可，捞出来风冷即可

凉拌菜好学，以前我也做个凉拌菜

很好学啊 很多菜可以生吃 凉拌起来哪怕一开始不敢放多调料 成品味道都不差 如果是在家学做饭 我觉得可以先来一波凉拌

挺好学的

到学校报班的话报个短期班就可以学会了

几天的时间

凉菜主要以:淹，拌，卤，炸，刺身，为主。凉菜好学，首先凉菜以汁水为主。汁水混合不加热，不会出现化学反应。比如热菜，先放盐和先放味精，出来的味都一样。凉菜先放那个都没关系了。