防止卤水发酸的方法第一，卤肉最好不要直接放入老卤水里面回锅，因为剩货会把细菌带入到卤水中，从而让老卤水更容易发酸变质。

第二，荤菜和素菜要分开卤制。在老卤汤里面卤素菜，特别容易坏汤，而且还容易串味。素菜最好用一次性卤水来卤制。第三，永远不要在卤水中直接加入新鲜的小葱，大葱和香菜。这些新鲜的菜叶，是最容易让卤水发酸的。如果你真要加，一定要把葱用油炸干炸香，然后用纱布袋包起来，最后再放到卤水中，这样才能有效的丰富卤水的香气，而且还不会坏卤水。第四，永远保持卤水的干净清爽，这点至关重要。如果卤水中有香料渣、血沫、碎肉等杂质，它们会成为细菌微生物生长繁殖最好的温床，特别是夏天温度比较高，你的卤水酸得更快。

1. 停止使用变酸的卤汤：如果发现卤汤已经变酸，应该立即停止使用，并将卤汤倒掉。

2. 清洗锅具和设备：如果使用的锅具和设备没有清洗干净，很容易导致卤汤变酸。因此，需要彻底清洗锅具和设备，以确保没有任何残留物。

3. 添加适量的调味料：如果卤汤过于稀薄或者味道不足，可以适量添加一些调味料，例如盐、味精等，以增加卤汤的浓度和味道。

4. 加入一些嫩肉粉或淀粉：嫩肉粉或淀粉可以保护肉类，防止其变酸。在煮卤汤时，可以适量加入一些嫩肉粉或淀粉，以增加其保质期。

5. 低温保存：将卤汤放在低温下保存，可以延长其保质期。建议将卤汤放在冰箱中保存，并在使用前加热至适宜温度。

如果您的板面卤汤总是酸，可能有以下几个原因：

1. 使用的食材不新鲜或者过期，导致食材中的酸味物质过多；

2.使用的食材处理不当，比如食材没有彻底清洗干净，或者使用了过多的盐和醋等酸性调料；

3.煮板面卤汤的时间不够长，导致食材中的酸味物质没有完全挥发掉。

针对这个问题，您可以尝试以下几种方法：

1.选择新鲜的食材，并在烹饪前彻底清洗干净；

2.减少盐和醋的使用量，或者使用一些碱性调料，比如小苏打或者豆腐乳等，来中和酸味；

3.延长煮板面卤汤的时间，让食材中的酸味物质充分挥发掉。

另外，如果您的板面卤汤仍然总是酸，可以考虑调整自己的口味，增加一些甜味或者其他口感的调料，来改善整体口感。