编程EV3摇杆小飞机需要使用EV3编程软件来设计程序。

首先，创建一个程序模块，并选择摇杆控制模式。接下来，设置摇杆与小飞机之间的连接，通过EV3传感器端口将摇杆与小飞机的机械部分连接起来。然后，在程序模块中添加摇杆控制指令，例如，设定左摇杆控制飞机的上下飞行，右摇杆控制飞机的左右飞行。最后，将程序下载到EV3主机上，并将主机与小飞机连接起来。这样，当摇动摇杆时，小飞机就会根据摇杆的方向和力度进行相应的飞行操作。

EV3摇杆小飞机可以通过编程实现控制。首先需要在EV3软件中建立一个程序，选择“摇杆”模块，并将其连接到小飞机的控制模块。

然后，可以通过编写程序来控制小飞机的飞行方向和速度，例如通过检测摇杆的输入来调整小飞机的高度和方向。需要注意的是，编程前需要对EV3编程语言有一定的了解和掌握。

最后，将程序上传到EV3控制器上，即可通过摇杆实现对小飞机的控制。