冷冻过的水果可以做蛋糕装饰，但是需要注意以下几点：

1. 冷冻过的水果会变得更加硬，所以需要在装饰前将其解冻。

2. 解冻后的水果可能会失去一些水分，所以需要在使用前再次喷水或涂上奶油等材料以保持湿润度。

3. 不同的水果有不同的适用范围，例如草莓、覆盆子、蓝莓等小型、形状均匀的水果适合用于蛋糕装饰。

如果是已经冻硬了，就不可以了，解冻后，会变黑，软了

水果蛋糕有很多，不可以用来装饰的水果，有西瓜，杏，西红柿，这个没有准确的定义，想吃什么样的也有。