士的偏旁是土。

因为在汉字中，每个字都有一个或多个偏旁，用来表示该字的意义或发音。而士这个字，其整体含义与“军人”、“知识分子”等有关，而其偏旁就是土，表示与土地、地位、领域等方面有关。总体来说，偏旁是汉字的构成之一，能够帮助人们更好地理解和记忆汉字的含义和读音。