厨师的锅不能用把手锅炒菜，因为炒菜师傅他忙的时候是同样一个菜一锅炒，那样出菜效率高，而厨师都是用双耳锅炒，那样在饭点时候忙也忙的出来，如果是用把手锅来炒菜，炒极个别的菜还行，一但出现像水煮鱼和香辣虾这种复杂的菜，根本就不适合用把手锅，而且也容易烫伤自己！

这种厨师所用的铁锅，实际上，并非没有把手，只是把手的形状不同而已，通常所见到的把手大都市直把的把手，手柄都是木制的原材料。

厨师用的铁锅也有用带木手柄的铁锅，但更多用的是双耳铁锅，这种双耳也都是一种把手，厨师用其中的一个饵去炒菜。

厨师炒菜用没有把手的锅是因为酒店中都是猛火灶，没有把手的双耳锅比有把手的马勺更耐用。而且双耳锅炒出的菜形更好看，出菜的效率也非常高，可以更好的应对点菜量大的问题。

双耳锅的容量也非常大，给了厨师更大的翻炒空间，做菜火候更好。