有些面团糖的含量高，会非常明显地抑制酵母发酵，高糖酵母是针对这种情况优化过的酵母，即使是糖含量很高的面团，它们依旧能保持活性。

自然是两种都备上更好， 只能选一种的话我比较推荐用低糖酵母——糖含量要到面粉重量的15%以上才会对发酵产生明显影响，而这种面团相对少见，低糖酵母从主食欧包到大多数点心面包都能覆盖到。

因为酵母的发酵是需要糖分的。，全麦面包含糖量较少。这样影响酵母的发酵。所以要用低糖的。