发苦一般是因为炒梅豆角时盐放多了、梅豆角已经变质、油温较高或油的质量较差、没有焯水、炒制时未过油、炒制的方式不正确等原因造成的。

建议购买时挑选新鲜、无虫害的梅豆角，洗净后焯水一遍再进行炒制。