水沸腾前，底部（靠近火焰处）水达到沸点，而上部水温不到沸点，因此气泡内的水蒸气上升过程中由于上部水温低而逐渐液化，水蒸气越来越少，气泡体积也就逐渐减小；水沸腾后，上下温度均达到沸点，气泡上升过程可以不断从周围补充水蒸气，所以气泡体积越来越大。