汤种又名烫种,顾名思义就是用开水加入高粉制作而成的,汤种在面包里起到的作用是使面粉吸水量增多,锁住面筋内部的水份,因此面包的组织变得更柔软，延缓老化. 制作汤种的时候加入适当糯粉效果会更好. 100g 开水100g高粉10g糯米粉 水煮开倒进粉里搅匀,制做吐司时加入面粉重量的十分之一就可以起到作用(如果配方里是1000面粉就加100汤种)

烫种：是指以提高淀粉的加热程度为目的，取一部分小麦粉使用高温烫水混合揉捏的意思。