家用的话当然5cr好，5Cr钢有硬度也有韧度，锋利而不易卷口不易崩碎，9cr钢虽有高強的硬度但没韧度，脆而易崩口，9cr和5cr钢制成的刀只要磨好了都能达到同等锋利度，区别在于9cr钢刀保持锋利的时间更长，也就是说用5cr钢刀比用9Cr钢刀要更勤磨刀。

而实示使用中5cr钢刀的锋利保持性己经很好了。为追求锋利时间更长一点而冒刀易崩易折的风险并不值得。另外9cr钢硬度很高，刀钝了再磨没有技术的话不一定能磨出好的刃口，也就是说磨过后不好用了，而5Cr钢则相对更易碾磨，所以说家用的用5Cr，专业的另行选择

9Cr钢的强度比5Cr钢高，所以9Cr钢好。