蛋断可以用豆腐、鸡蛋粉、香蕉、苹果酱等食材代替。

豆腐可以替代蛋的口感和营养，鸡蛋粉可以在烘焙中替代鸡蛋，香蕉和苹果酱可以在烘焙中替代鸡蛋的黏性和水分。此外，还可以使用奶酪、酸奶、植物油等食材来替代蛋的功能。选择合适的替代食材可以满足不同的口感和营养需求，同时也可以适应不同的饮食习惯和偏好。