面包发酵是一种有氧发酵过程。

在发酵的过程中，酵母菌通过呼吸作用将面团中的碳水化合物转化为二氧化碳和水，而二氧化碳则会让面团发酵膨胀成体积更大、质地更松软的面包。同时，酵母菌还需要氧气参与到代谢过程中来，以供给能量及进行另一种形式的代谢。因此，面包发酵也被称为“氧化发酵”，是一种即有氧、又有酵素参与的过程。