烤鸭什么时候上色？原则上说北京的烤鸭是不上任何色素的，只是在上炉前在鸭子表面刷上一层怡糖或者蜂蜜，这样首先会让烤出的鸭子带有一种特殊的香味，也可以让鸭子表面形万一层焦黄色，更具卖相。

也可以说北京烤鸭表面是不用上色的。

烤鸭一般考试五分钟之后刷蜂蜜在表面就可以上色

一般，20—25分钟是烧鸭上色阶段，这个时段需要大火，过了以后，就需要小火慢烤了，如果你继续大火就很容易把鸭子烤焦了。