盐析是一种物理变化，他就是在蛋白质溶液当中加入无机盐。

改变溶液的溶液中离子结构从而使降低蛋白质与水的亲和力，从而改变蛋白质的溶解度，使蛋白质从溶液中析柱。这无机盐使用的应该是一些轻金属因为这些轻金属是不与蛋白质反应发生物理反应，它是可逆的。而重金属使蛋白质变性。盐析是在物理变化。蛋白质变性是一种化学变化是不可逆的。