关于惠州淡水鱼哪个最好吃，因个人口味和喜好而异，没有统一的答案。

然而，在惠州淡水地区，有一些受欢迎的鱼类值得一试：

1. 肥肠鱼：这是一种将鱼肉和肥肠相结合的独特烹饪方式，口感鲜美，肉质滑嫩。

2. 清蒸鲩鱼：清蒸鲩鱼是一道惠州当地的家常菜，以清淡、鲜美著称。选用鲜活的鲩鱼清蒸，保留了鱼肉的原汁原味。

3. 豆腐炖鱼：这道菜将豆腐和鱼一同炖煮，使豆腐吸收了鱼的鲜美，鱼肉也变得更加滑嫩。

4. 香辣鱼：香辣鱼是一道以麻辣口味为主的鱼料理，深受当地人喜欢。这道菜以草鱼为主要食材，搭配丰富的调料，麻辣味浓。当然，还有许多其他美味的淡水鱼料理等待您去探索。建议您根据自己的口味和当地特色，尝试不同的鱼类美食。