都好，只是工艺不同。

1.颗粒淀粉是手工或半自动工艺加工出的淀粉，使用沉淀池人工晾晒后的状态，而粉末状淀粉则是全自动加工工艺，由机械脱水烘干后的淀粉状态。

2. 颗粒淀粉是在自然环境下进行沉淀，初步分离出淀粉和非淀粉物质，使用吊袋简易脱水，最后露天晾晒。出来的淀粉含水率高，所以呈颗粒状，淀粉杂质稍多，颜色偏灰。

3. 粉末状淀粉的加工使用旋流站取代传统沉淀工艺，浓缩精制系统有效分离黄粉、油粉、果胶质、细纤维和蛋白。再经过机械脱水烘干，淀粉白度提高、浓度高、更纯净，省时省力效率高。

红薯淀粉出来一般都是颗粒，颗粒和粉末都是一样的效果，只是粉未用起方便一些，而颗粒要用水泡。

地瓜粉是由地瓜淀粉制作而成的粉末,一般来说呈颗粒状和粉末状,两种形状的地瓜粉并无本质上的差别，都一样的好。

红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素与矿物质，还有胡萝卜素和维生素C。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。