1.光线对食品的影响

光线对食品营养万分的影响是很大的，它会引发加速食品中营养成分的分解，造成食品的腐变反应。

2.温度对食品的影响

温度对食品中微生物增殖的影响，对食品腐变反应速度的影响，都是相当明显的。尤其辅之以适当的温度和氧气等条件，则食品受温度的影响程度更是值得重视。

3.氧气对食品的影响

大气中的氧对食品中的营养万分是有相当的破坏作用的。所以许多食品要求尽量减少与氧气接触，或者防止氧气透过包装连续地与食品接触，空气中氧气对食品的作用主要造成食品中油的氧化腐败，蛋白质的破坏变质，同时破坏食品中的某些维生素。

4.湿度和水分对食品的影响

食品吸收水分以后，不但会改变和丧失它的固有性质，甚至容易导致食品的氧化腐变反应，加速食品的腐败。

5.微生物对食品的影响

微生物对食品的影响是不言而喻的，食品包装的目的之一，就是要防止食品受外界微生物的污染，从而延长食品的保持期，保证其使用价值。