五花肉这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。

其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

选上等的五花猪肉为料，肉夹馍的卤肉要给人一种香而不腻的滑润口感，五花肉堪称猪肉的首选，所以通常都是，购买五花肉做成卤肉使用