那是土豆表面的淀粉没洗净。

土豆条切好以后，我们把土豆条放在水中清洗两遍，然后再接上一盆清水，把土豆放在清水中之后，加入适量的食用盐浸泡，浸泡的时间大概15分钟左右就可以了，这样也是能够更好的把土豆里边的那些电粉给祛除掉的，而且也是能够防止土豆氧化变黑的，只要我们把土豆里面的淀粉给祛除掉了，做出来的炸薯条在吃起来的时候，口感才会更加的香脆一些。

我将回答您薯条为什么炸了就变软了。

炸薯条的油温过低。炸薯条前可以把土豆放在食用盐水里浸泡，浸泡的目的是去除土豆表面的水淀粉，土豆在炸制的时候中小火慢炸5-7分钟即可出锅，炸制好的土豆在保存的时候要用可密封的袋子装好放在阴凉干燥的地方保存，能保存7-15天。