A、B代表发酵剂的类型。

A型醋用来代替麸曲、大曲和糖化酶、干酵母，与使用大曲相比，醋的风咐裂味更好，出醋率提高26．19％，食醋的原料成本降低。A型一般较浓，味较重些，B型相对A属于清香一些。做凉食一般采用B型香醋。