1.将鱼切头去尾（留用），剔骨去皮，切成合页片（头一刀不断，第二刀断），用水稍洗控净水；

2.沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍；

4.将肉馅逐勺加入合页鱼片内；

5.再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊；

7.将鱼头、鱼尾蒸熟；

8.把长山药蒸熟，去皮，捣成泥；

9.山药泥拌上炒熟的白面粉50克，揉匀，分成12 份；

首先选择新鲜的鲤鱼，去掉头部、尾部和鳞片，将鱼身切成薄片，同时去掉鱼骨。

接着，将鱼片放入盆中，加入盐、胡椒粉、生姜粉、料酒，拌匀后腌制10分钟，让其入味。

取锅热油，放入大葱、姜片爆香，加入鲤鱼片翻炒，待变色后加入适量清水，烧开后小火炖煮5分钟，再加入熟花椒、鸡精、香菜即可。易制作，口感鲜美，鲤鱼鱼片适合冬季食用，不仅具有美味，而且营养丰富。