蛋清发黄的原因是在温度比较暖和的地方放置时间过久，导致鸡蛋变质，蛋清变黄，建议不要食用。

蛋清是指 包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。 蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。

不是，说明鸡蛋烤太久，失去了水分，而变黄。烤炉热源是固定的,距离热源远一点的也会有白色蛋白的，所以蛋白颜色不保证。