酒店承包经营和租赁是两种不同的经营方式，其区别主要在于以下几个方面：

1. 经营权的归属：酒店承包经营是指酒店业主将酒店的经营权交给承包商，由承包商负责酒店的经营管理，业主只收取一定的承包费用。

而租赁则是指酒店业主将酒店的使用权出租给租户，租户在租期内拥有酒店的使用权，但不拥有经营权。

2. 经营责任的承担：在酒店承包经营中，承包商需要承担酒店的经营风险和责任，包括经营管理、财务管理、市场营销等方面的责任。而在租赁中，租户只需要承担租赁期间的租金和相关费用，不需要承担酒店的经营风险和责任。

3. 经营收益的分配：在酒店承包经营中，承包商需要向业主支付一定的承包费用，同时也可以获得酒店的经营收益。而在租赁中，租户只需要支付租金和相关费用，不参与酒店的经营收益分配。

4. 合同期限的长短：酒店承包经营的合同期限一般较长，通常为数年或十几年，而租赁的合同期限则相对较短，一般为数月或数年。综上所述，酒店承包经营和租赁的区别在于经营权的归属、经营责任的承担、经营收益的分配和合同期限的长短等方面。选择哪种经营方式需要根据酒店业主的实际情况和经营需求来决定。