使用的是食用油。

因为街边油炸小吃是属于食品行业，食品行业必须使用符合国家规定的食用油，如大豆油、棕榈油等。另外，不同地区、甚至不同店家使用的食用油品牌和种类可能也不同，但都必须是符合国家食品安全标准的，保证人们的食品安全和健康。近年来，人们对于油炸食品越来越关注，因此油炸小吃店也在逐渐改变自己的油炸方法，采用一些健康更为有利的油进行煎炸，如麻油、玉米油等，以满足消费者对食品卫生和健康的需求。

一般都是用玉米油、植物油、菜籽油、或者是水果油，这些油的成本都比较低所以都会选择这些油，花生油的成本比较高所以很少用。

街边油炸小吃使用的油通常称为“炸油”,其来源可能有多种,包括猪油炸油、牛油炸油、鸡油炸油等。在制作过程中,这些油脂经过高温加热处理后,变得酥脆可口,成为了街边油炸小吃的重要原材料之一。不过,为了健康着想,我们建议食用炸油时要选择新鲜的、干净的油,并避免过量食用。

街边油炸小吃一般使用植物油，比如大豆油、花生油、棕榈油等等，这些油的价格相对便宜，适合国内大规模生产和消费。

不过，部分商家还会使用食用油回收再利用，这种油的品质和卫生可能会存在问题，建议消费者在选择油炸食物时要多留意油质和来源。

街边油炸小吃通常使用的是植物油，如大豆油、花生油、棕榈油等。这些植物油的烟点较高，不易挥发，适合高温下的烹饪和炸制食品。

此外，一些商家也可能会添加少量的动物油或其他油脂，以达到调味、增香等效果。但是，过量的动物油脂会增加油炸食品的脂肪含量，不利于健康。因此，消费者在选择街边油炸小吃时，应该尽量选择使用植物油制作的产品，同时也要注意适量食用，